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超市大米名堂多!单价差出两倍,营养没啥区别

2018-07-03

大米是国人尤其是南方人的重要主食,无论家庭用餐还是外出就餐,米饭几乎是必不可少的。我国稻米产量居世界之首,人均大米年消费量97.5公斤。但是由于市场大、有利可图,大米乱象层出不穷。

花样大米价格悬殊

近日,记者走访北京市的几家超市后发现,每家超市的大米都有几十个品种,商品名花样繁多,有富硒米、贡米、有机米、免淘米等,还有泰国茉莉香米、日本秋田小町大米等进口货。我国南方地区的米很少见,绝大多数产自东北,其中标示“五常大米”的最多。五常大米是指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米。有报道显示,其年产量至多105万吨,但全国市场上标售的“五常大米”至少1000万吨,这多出来的近900万吨不禁令人生疑。

更让人不解的是,货架上的大米价格十分悬殊。以“葵花阳光”牌五常稻花香大米为例,同是2.5公斤,标有“有机基地限量出品”的卖158元,另外一款“精贡清香100”售价为53.5元,单价相差两倍。两款大米肉眼看并无差别,随后记者查看了包装上的营养成分表,发现两者的各项数据完全一致。

散装大米价格普遍要低一些,“珍珠米”3.35元/斤,“绿谷源牌长粒香”4.35元/斤,“五常稻花香”7.65元/斤。超市销售人员告诉《生命时报》记者,散装大米之所以便宜,是因为品质不如袋装大米,有些还可能不是当年的新米。记者逐一闻了这些散装米,发现珍珠米几乎没有味道,响水米有种稻谷的香味,而长粒香和稻花香有股米饭香。

有些大米只是炒概念

“花样大米的增加说明我国大米生产企业的水平在提升,能够更好地满足不同消费者的需求。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵向《生命时报》记者介绍,富硒米是在富硒的土地上种植的,商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。“但富硒米不是药,吃一次两次解决不了问题。”贡米只是个概念炒作,为了宣传大米品质好,过去是上贡朝廷的。有机米是指种植环境比较环保,生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定,因此成本高而产量低,价位相对较高。北京工商大学食品学院教授刘新旗提醒消费者,选购时要注意包装上是否有有机食品标志。免淘米则是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净,免去了煮饭前的淘米工序,只要加水后没有变得浑浊,就不需要淘洗。刘新旗提醒,为达到“免淘”标准,商家势必会对大米进行层层过滤处理,淘洗次数越多,营养流失越大。

李再贵介绍,南方水稻主要是籼稻,煮出的米饭硬而散,北方主要是粳稻,口感软而黏。近年来“粳稻前线南移”,粳稻市场需求越来越大,尤其是品质较好、有名气的大米。“五常大米的实际产量与销售量不相符的问题,肯定存在。毕竟产量有限,需求又比较大,部分价位较低的大米可能会加入一定比例的其他产地大米。即使加入的大米品质与真正的五常大米没有太大差别,也属于造假。日本也存在同样的问题,某地区的大米比较受欢迎,其销售量是实际产量的几倍。不过,造假大米要通过各项检测才能分得清,时间和成本较高,老百姓用肉眼很难分辨,只有靠科技的进步和人们诚信度的提高来慢慢解决。”

大米气味为何不同?李再贵解释说,我国大米有上千种,可分为内香型和外香型,内香型煮熟后才有香气,而外香型本身就有较浓的香味,蒸煮后香气反而散失较多。“很多人误以为外香型是添加了香精。国家规定,大米加工过程中,除了可以加水,不允许添加任何食品添加剂,包括香精。”李再贵说,绝大多数大米都没有添加香精,但不排除黑心商家将陈米、劣质米添加香精以次充好。

大米要少量勤买

与包装好的品牌大米相比,散装大米的品质要稍微差些。因为散装大米要打“价格战”,加工企业利润比较薄,因此对加工精度、新鲜度等方面的要求不高。李再贵建议,如果追求大米品质,建议挑选大品牌的包装大米,以2~4周的食用量为限,否则存放时间过长或贮藏条件不佳,都可能使大米品质明显下降。如果挑选散装大米,可以着重注意以下几点:

1.看外观,通常大米呈半透明的白色,如果黄色粒等异色粒较多,建议不要购买。此外,碎米和芯白腹白米(大米的某些部位为非透明的白色)比较多的,一般品质也不高。

2.闻气味,如果有霉味、哈喇味说明变质了,绝对不能吃。

3.抓一把搓一搓,然后慢慢倒掉,如果手心里留下很多米糠,说明加工精度不高,品质容易下降。▲(记者 徐文婷)

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